從“五步出鍋”的酸菜魚到“有手就行”的黃燜雞，打開一包“神奇的”調(diào)料，簡單幾步就能出鍋一道經(jīng)典美食，這種“神奇的”調(diào)料就是復(fù)合調(diào)味料。日前，雙匯作為中國著名肉制品加工企業(yè)“跨界”布局復(fù)合調(diào)味品賽道，也想在調(diào)味品千億市場上分一杯羹。

據(jù)了解，相對于單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料由兩種及兩種以上的調(diào)味品經(jīng)特殊加工而成，因其簡化了做飯的工序、降低了門檻，逐漸搶占了調(diào)味品貨架的半壁江山，被形象地稱為“懶人調(diào)料”。數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均復(fù)合增長率為13.95%，其中中式復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)味料二者市場規(guī)模復(fù)合增長率分別為16.9%、15%，增速最快。

專家指出，復(fù)合調(diào)味料或是調(diào)味品市場的新風(fēng)口，但從產(chǎn)品方面來講，“懶人調(diào)料”要走的路還很長。

復(fù)合調(diào)味料成“剛需”

4月23日，記者在永輝超市北京魯谷店看到，在調(diào)味品貨架上擺著各式各樣的復(fù)合調(diào)味料。“這些復(fù)合調(diào)味料就像是‘袋裝菜譜’。”消費(fèi)者徐女士對記者說：“我廚藝一般，周圍外賣又都吃膩了，想換個(gè)口味，這種復(fù)合調(diào)味料就成了‘神器’，單獨(dú)買些配菜，然后按照調(diào)料包上的步驟做就可以。我覺得成品味道挺好的。”

記者注意到，徐女士選購的是一款水煮魚調(diào)料包，包裝上印有具體的烹飪方式和注意事項(xiàng)，其中關(guān)于火力大小、水量多少的描述十分詳細(xì)。該貨架銷售人員告訴記者，以水煮魚為例，從腌魚肉、準(zhǔn)備配菜到放入干料，做出一鍋水煮魚需要二十分鐘左右。

實(shí)際上，復(fù)合調(diào)味料很受像徐女士這樣熱愛烹飪卻廚藝一般的消費(fèi)者歡迎。記者在小紅書上搜索發(fā)現(xiàn)，與“復(fù)合調(diào)味料”“懶人調(diào)料”相關(guān)的筆記有超過兩萬篇。據(jù)淘寶平臺數(shù)據(jù)，某款酸菜魚調(diào)料包單月銷量超過6000袋，而徐女士購買的同款水煮魚調(diào)料包單月銷量超過4000袋。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，某種意義上來說，復(fù)合調(diào)味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。

健康化將是突圍方向

為了凸顯“味道好”與“簡單易用”，大部分復(fù)合調(diào)味料的油、鹽是預(yù)先添加好的，但從另一個(gè)角度來說，這也成了復(fù)合調(diào)味料的短板。記者走訪發(fā)現(xiàn)，出于對健康的考慮，部分消費(fèi)者認(rèn)為復(fù)合調(diào)味料好吃，但不敢頻繁食用，或者說仍無法像傳統(tǒng)調(diào)味料一樣日常食用。

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每天攝入食鹽不超過6克，烹調(diào)油攝入量則應(yīng)在25克至30克之間。

對此，記者查閱了多款復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品配料表，以某酸菜魚調(diào)料包為例，其配料表中顯示酸菜包內(nèi)含有鹽漬芥菜、鹽漬蘿卜、鹽漬辣椒、鹽漬姜、食用鹽、糖與味精、雞精等多種成份，而其調(diào)料包與腌魚料包成分與上述酸菜包成分也如出一轍。不管具體含量如何，成分中含有多種鹽分、油等，并不符合當(dāng)前主流飲食健康理念，更是讓一些有基礎(chǔ)病的消費(fèi)者望而卻步。

因此，企業(yè)正在面臨能否讓消費(fèi)者吃得安心、吃得健康這一挑戰(zhàn)。朱丹蓬指出，近十年來，在年輕消費(fèi)者人口紅利不斷疊加的節(jié)點(diǎn)下，我國的復(fù)合調(diào)味品市場，正處于一個(gè)高速增長、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的紅利期，越來越多的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、迭代。

記者注意到，部分復(fù)合調(diào)味品企業(yè)正在通過推出“少鹽”產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者的健康需求，如“薄鹽骨湯酸菜魚調(diào)料”“低脂酸湯肥牛火鍋底料”等，但在復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品中的占比仍較少。

業(yè)內(nèi)人士指出，真正的健康化在于高品質(zhì)原料與合理的配料比例。如何做出更加健康的復(fù)合調(diào)味料將是調(diào)味料企業(yè)要思考的主要問題。

“目前，年輕消費(fèi)者對于復(fù)合調(diào)味品的‘剛需’是在持續(xù)上升的，他們對于復(fù)合調(diào)味品的健康、口味要求也越來越高，持續(xù)的創(chuàng)新升級、迭代是企業(yè)的突圍方向。總的來說，復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、多維化發(fā)展、完善產(chǎn)業(yè)鏈以及整個(gè)場景創(chuàng)新服務(wù)體系方面仍需持續(xù)發(fā)力。”朱丹蓬認(rèn)為，“可以預(yù)見的是，健康化、便捷化、一體化將會成為中國復(fù)合調(diào)味品市場未來發(fā)展的趨勢。”

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