中國是世界上第一蔬菜生產大國，在漫長悠久的歷史進程中，中國人對蔬菜的“運用”技藝爐火純青，其中泡菜以其獨特的風格脫穎而出，尤其是在四川，隨便去一個館子，都能瞧見泡菜的身影，家家戶戶都會做。曾有人說：泡菜的壇子里裝著四川人的魂兒。

作為中國泡菜之鄉，四川也是行業里中國馳名商標最多和最集中的地區，截至2023年，四川省泡菜銷售產值415億元，占全國泡菜半壁江山。其中的佼佼者——吉香居，以傳承千年泡菜工藝，專注為現代人帶來更健康、美味下飯菜體驗的核心理念，憑借余香繞腔的獨特優勢代言四川，“攪動”著下飯菜行業的新格局！

改良創新，繪就高質量發展藍圖

千年的歷史積淀，在四川不僅孕育出蘇洵、蘇軾、蘇轍等一大批具有影響力的文化名人，還孕育出了一種傳承千年、香飄世界的奇妙美食——東坡泡菜。從古至今，東坡故里，幾乎家家戶戶，都能制作美味的泡菜。但是想要實現高質量發展，最終還是要依靠創新，在創新中讓傳統工藝煥發新生，這是整個行業需要深挖的發展路徑。

吉香居能從傳統泡菜成功轉型到現代下飯菜行業，正是借助創新的力量。“我們希望通過傳承千年泡菜工藝，同時結合現代技術研發創新，為大家帶來一口口清脆、爽口、健康的高品質下飯菜。”吉香居總裁閔錫祥在接受采訪時表示。所以，吉香居在順應天時地利的種植和采收之后，在泡制步驟上精心加入了智能手段。

傳統的泡菜制作，以人力為主力，需要泡菜師傅累積多年經驗，才能把握好鹽、母料及水的分量，所以家家戶戶的泡菜口感不同、質量對比有差異，即使許多巧媳婦即使窮盡數年也未必能泡制出唇齒留香的泡菜。

如今，吉香居在傳統的乳酸菌發酵法基礎上，同時運用現代生物技術優化發酵工藝，從2000多種乳酸菌中找到綜合性能最優的優勢乳酸菌，帶來獨一無二的爽脆口感，多種產品含鹽量比市場平均水平低20%以上。這樣泡制出的下飯菜，不是簡單的“快消”食品，用鹽更少、發酵時間更短，更符合現代人的養生理念。

文化為媒，遞出中國“下飯菜”名片

文化是一個民族發展的根基。對很多企業而言，他們以傳承傳統工藝為榮，很多消費者也很樂意支持傳統產品、傳統工藝。但是要想傳統文化得到傳承，這些努力還遠遠不夠。

吉香居在做好產品的同時，主動承擔起宣揚泡菜文化的重責，近年來吉香居相繼推出“藝術泡菜壇”“豐收菜籃泡菜壇”“十二生肖泡菜壇”，以生動、新鮮的載體賦予中國泡菜文化新內涵，并且開拓性創造了“泡菜課堂”這一有趣的形式，年輕父母帶著孩子，現場學習傳統手工泡菜泡制方法，推動泡菜文化代代相傳。

既要讓大家在國內吃到“下飯菜”，也要讓大家在國外吃到，唯有如此，中國下飯菜才能在世界上占有一席之地。尤其是近年來，隨著國際交流活動的越來越多，世界大同理念的加持，要讓下飯菜真正承擔起海外美食文化傳播的一個載體，還有很多亟待破解的難題和任務。

在此過程中，吉香居不斷在“走出去的”路上發力，不斷開疆拓土，據統計，目前，吉香居產業已出口至日本、美國、英國、新加坡、韓國等20多個國家和地區，正在成為連接四川和中國、國內與海外，過去與未來的味覺橋梁。相信，在全球飲食業快速發展的今天，吉香居也可憑下飯菜撬動中國味道，最終成為世界的味道。

尾聲：

當前，在消費提振主基調下，下飯菜行業創新發展、繁榮發展邁入“快車道”，其便利、美味、健康的特征，決定其成為人類共通的飲食需求。背靠千年“東坡泡菜”深厚的文化底蘊，吉香居搭乘文化東風，攪動了下飯菜行業的風潮，更喚醒了萬千消費者的味蕾，成為全國乃至世界的“舌尖味道”，將千年的泡菜文化不斷推向世界。

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