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肉餡哪個(gè)部位好吃?

包餃子用豬肉哪個(gè)部位更好吃?

豬前腿肉

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉,前腿肉的這個(gè)部位經(jīng)?;顒?dòng),肉質(zhì)較嫩,肉質(zhì)中會(huì)夾雜著少許的肥肉,這些肥肉肥而不膩,肥瘦搭配用來(lái)制作餃子餡吃起來(lái)的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉質(zhì)較柴,口感不夠前腿肉的好,一般用來(lái)鹵制多。


(資料圖片僅供參考)

豬臀尖

豬臀尖這塊肉位于豬的臀部,臀部也是豬經(jīng)常活動(dòng)的一個(gè)部位,肉質(zhì)細(xì)嫩且?guī)в猩僭S肥肉連接,用來(lái)作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

豬里脊肉

豬里脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉,里脊肉的肉質(zhì)最為嫩滑而且不帶有肥油,表面會(huì)帶有一層筋膜,切之前要去掉筋膜,里脊肉用來(lái)炒肉絲,肉餡都是較為常用,用作餃子肉餡的時(shí)候摻入少許的肥肉搭配就可以。

如果說(shuō)哪個(gè)部位做的餃子餡最好吃?那么可以分為:前腿肉>豬臀尖>豬里脊,餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外,其中肉餡的腌制最為重要

肉餡的腌制技巧

①、肉餡可以用絞肉機(jī)打,或剁都是可以的,但是肉餡不能攪打的太碎,帶有少許的顆粒感這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。

②、加入調(diào)料腌制后,然后再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水,花椒水主要的作用就是加入到肉餡中,使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩,同時(shí)加入花椒水也會(huì)使肉餡變的更美味(或者用姜蔥水都是可以),花椒水要分多次加入,這樣肉餡才更好吸收,肉餡與花椒水的比例為3:1。

③、肉餡在腌制攪拌的時(shí)候要朝著一個(gè)方向攪拌,這樣清水才會(huì)更好吸收,攪拌至出現(xiàn)黏性就可以了。

④、肉餡在腌制的時(shí)候不能加入食用油,油會(huì)使肉餡變的松散,這樣會(huì)影響?zhàn)W料的口感

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