一間鋪子、一個爐子、一塊案板、兩個人，饃打了就賣，人買了就走……這是大多數陜西潼關肉夾饃門店的經營現狀。地方特色小吃帶動了一方經濟，也是城市煙火氣的重要表征，然而，如何由粗放低效、家庭作坊式經營，走上品牌化、規模化、標準化的發展路子，成為擺在潼關肉夾饃經營者們面前的一道難題。

7月12日，陜西省渭南市潼關縣人民政府與美團正式簽約，用數字化給出了“解題”思路。根據協議，美團將通過外賣服務、到店餐飲、餐飲SaaS等提升潼關肉夾饃的數字化水平，雙方還將在本地優質品牌推廣、職業技能培訓、智慧旅游建設等領域開展全面合作，共同打造具有縣域特色的“互聯網+鄉村振興”創新示范區。此次合作也是繼沙縣小吃之后，美團助力特色小吃產業數字化的又一落地進展。

目前，全國潼關肉夾饃直營店有3000多家，年產值超過2億元，品牌加盟店超萬家，標注“潼關肉夾饃”的實體店遍布大中城市，帶動從業人員10萬多人，經濟效益顯著。此次合作，美團將為潼關肉夾饃商戶提供包括品牌建設、IT能力、供應鏈等在內的數字化解決方案，全國10萬多肉夾饃從業者將搭上數字化快車。

數字化經營方面，經過統一認證的品牌門店標識將上線美團、大眾點評App，在消費端建立品牌認知;潼關肉夾饃商戶將能通過美團餐飲SaaS服務實現排隊點餐、營銷推廣、會員管理等，打通外賣和堂食的數據流、資金流，提升經營效率;未來，數百萬潼關速凍餅胚還將可以通過線上銷往全國，滿足各地肉夾饃商戶的原材料采購需求。

人才培養方面，美團將與潼關肉夾饃協會共同成立數字化運營中心，培養“外賣運營師”專業人才，制定運營操作規范，進行運營診斷及指導，共同開展線上線下培訓，全面提升全國門店的數字化經營水平，潼關縣政府還將支持美團與本地相關部門長期合作，不斷提升勞動力就業質量。

地方特色小吃為當地人就業創業、脫貧致富提供了便捷途徑，也帶動著上游的種植業、養殖業，下游的物流業、餐飲服務業、文化旅游業發展。中國飯店協會《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，品牌連鎖化的加速及數字化賦能，正在推動小吃產業完成從“小”到“精”的轉型躍進，餐飲+零售、餐飲+旅游等融合發展也正推動形成前景廣闊的地方特色產業。

在此背景下，潼關縣政府與美團還將圍繞本地優質品牌推廣、職業技能培訓、智慧旅游建設、鄉村產業新業態、產業融合標桿建設等領域，打造有縣域特色的“互聯網+鄉村振興”創新示范區，促進地方特色產業發展，助力縣域經濟轉型升級。

“潼關肉夾饃從名不見經傳的縣城小吃，到如今推動本地經濟發展的金字招牌，離不開潼關老百姓的努力。希望美團在技術、模式、人才等領域為潼關小吃打開新格局，讓潼關肉夾饃真正成為標準化連鎖品牌，讓潼關老百姓受益。”潼關縣縣長于娟俠表示。

美團餐飲生態發展相關負責人王東烽表示，“潼關肉夾饃等特色產業背后是千萬小微商戶，他們植根于鄉村、發展于城市，與經濟和社會生活發展密不可分。美團將持續努力、深耕行業，充分發揮在本地生活服務數字化領域積累的能力和經驗，為傳統小吃插上數字化翅膀，讓他們在新時代也能活出特色、活得更好。”

據悉，美團近期將通過開放流量、技術、數據等各方面能力，助力潼關肉夾饃、沙縣小吃等地方特色小吃產業數字化升級，為消費者創造小吃消費新體驗，放大地方特色產業對城市化、鄉村振興的帶動作用。

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