與餐企合作成為植物肉品牌“拉攏”消費(fèi)者的主要渠道。6月17日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，站點(diǎn)比薩、京A、金鼎軒等多家餐廳都推出了植物肉新菜品，而與餐廳合作的正是植物肉品牌BeyondMeat別樣肉客(以下簡(jiǎn)稱“BeyondMeat”)。記者從BeyondMeat方面了解到，與餐飲企業(yè)合作將植物肉帶入餐廳是其接下來重點(diǎn)布局的方向，通過與這種方式布局零售渠道、拓展市場(chǎng)。然而，看似火熱的植物肉，其價(jià)格、口感以及健康等方面都仍存在著爭(zhēng)議，而這些爭(zhēng)議正是目前相關(guān)企業(yè)亟待解決的問題，也是站穩(wěn)消費(fèi)市場(chǎng)的切入點(diǎn)。

成餐廳“座上賓”

植物肉越來越貼近消費(fèi)市場(chǎng)。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，金鼎軒推出了植物肉系列新菜品，已在北京旗下約20家門店上線。與此同時(shí)，在站點(diǎn)比薩、京A部分餐廳的菜單中也出現(xiàn)了植物肉相關(guān)的菜品。北京商報(bào)記者注意到，與這些餐飲企業(yè)合作的正是植物肉頭部品牌BeyondMeat。

從BeyondMeat布局的渠道來看，與餐飲企業(yè)合作成為目前的主賽道。BeyondMeat微信公眾號(hào)顯示，目前BeyondMeat已經(jīng)與北京、上海、廣州以及成都四個(gè)城市的多個(gè)餐飲品牌進(jìn)行合作。其中，北京的餐飲品牌除了上面所提到的外，還包括港麗餐廳、悠航鮮啤、THERUG等，涉及到的菜品包括漢堡、比薩、孜然肉粒等。

對(duì)此，北京商報(bào)記者也采訪到了BeyondMeat相關(guān)負(fù)責(zé)人，其表示與餐飲企業(yè)合作是今年的主要目標(biāo)，希望以此拓展市場(chǎng)。而對(duì)于具體的規(guī)劃和目前所存在的挑戰(zhàn)，BeyondMeat方面并未回應(yīng)。

去年4月，BeyondMeat正式進(jìn)入中國市場(chǎng)，與星巴克聯(lián)手打造了“星善食”系列產(chǎn)品后，便開始了與眾多餐飲品牌的合作，在中國推出一系列植物肉產(chǎn)品。但其“野心”也并不止于此。此前，BeyondMeat選擇在盒馬鮮生上架其植物肉漢堡，作為進(jìn)軍零售業(yè)的第一步，之后其產(chǎn)品又在特定麥德龍中國線下超市上架，逐漸將自身的產(chǎn)品售賣范圍擴(kuò)大。

花式搶位

實(shí)際上，此前國內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)于植物肉一直處于觀望狀態(tài)，而正是不少大牌餐飲企業(yè)的集中入局，填補(bǔ)了過去較為空白的國內(nèi)植物肉市場(chǎng)。除了BeyondMeat此前通過百勝中國、星巴克中國等餐飲大牌企業(yè)渠道進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)外，很多本土植物肉品牌也在開始“花式”占坑搶位。

一直與餐飲企業(yè)合作的植物肉品牌星期零最近轉(zhuǎn)變“身份”掘金C端市場(chǎng)，推出自有品牌產(chǎn)品，不難看出其拓展C端市場(chǎng)版圖的野心。而此前星期零也與喜茶、奈雪的茶、付小姐在成都、德克士等多家餐飲企業(yè)合作過。除了在渠道和場(chǎng)景上進(jìn)行布局外，也有企業(yè)通過明星來搶奪消費(fèi)者的注意力，例如，植物肉品牌植愛生活登陸綜藝節(jié)目《陽光姐妹淘》、與藝人關(guān)曉彤合作等。

然而，從僅持觀望態(tài)度到現(xiàn)在的大量企業(yè)入局不難看出，植物肉的確存在一定市場(chǎng)前景。《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》顯示，根據(jù)杜邦營養(yǎng)與生物科學(xué)公司數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)中國和泰國對(duì)植物性肉類的需求將在未來五年內(nèi)增加200%，據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，到2023年，中國人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。IT桔子公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球植物肉行業(yè)投融資金額超80億元。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，雖然植物肉目前處在較為早期的階段，但前景頗好且存在著諸多優(yōu)勢(shì)。首先，從健康角度來看，相比養(yǎng)殖所導(dǎo)致的動(dòng)物肉存在食品安全或是高脂肪的弊端，植物肉會(huì)更加健康。其次，大型動(dòng)物的養(yǎng)殖會(huì)對(duì)環(huán)境造成不小的影響，植物肉相對(duì)環(huán)保。另外，相對(duì)于動(dòng)物，植物的養(yǎng)殖周期會(huì)更短一些。所以，目前的植物肉存在著諸多優(yōu)勢(shì)。不過，現(xiàn)階段大眾對(duì)于植物肉的認(rèn)知并不高，很多植物肉產(chǎn)品是靠網(wǎng)紅在推動(dòng)，而部分消費(fèi)者也是抱著好奇、時(shí)尚的心態(tài)去嘗試植物肉產(chǎn)品。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽指出，新產(chǎn)品上市后，會(huì)有許多消費(fèi)者愿意“嘗鮮”，而此類合作可以使商家增加一種新的供給，來測(cè)試市場(chǎng)的反應(yīng)。此外，植物肉更加受到環(huán)保和愛護(hù)動(dòng)物人士的認(rèn)可和關(guān)注，企業(yè)能通過與植物肉品牌合作，樹立正面的公益形象，而品牌能通過各大平臺(tái)迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，達(dá)到共贏的局面。

短期內(nèi)難占據(jù)市場(chǎng)

盡管植物肉出現(xiàn)在大眾視野越來越頻繁，但對(duì)于企業(yè)來說也將面臨不少挑戰(zhàn)。在植物肉話題度越來越熱的同時(shí)，植物肉價(jià)格、健康、口感等方面也出現(xiàn)爭(zhēng)議。從當(dāng)前國內(nèi)植物肉市場(chǎng)看，消費(fèi)者對(duì)于該類產(chǎn)品的接受度和認(rèn)知度并不是很高，而企業(yè)不僅需要加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的接受度，還要探索產(chǎn)品的成本、品質(zhì)以及安全性等問題。

文志宏認(rèn)為，一方面，許多消費(fèi)者對(duì)植物肉并不了解，并且保留著吃動(dòng)物肉的消費(fèi)習(xí)慣。另一方面，植物肉的口感、口味和氣味都與動(dòng)物肉存在差距。從價(jià)格上來看，植物肉的總體成本較高。雖然目前植物肉市場(chǎng)發(fā)展較快，但對(duì)于品牌來說，仍需找準(zhǔn)自身與消費(fèi)者的定位，尤其是對(duì)于C端產(chǎn)品的推廣，目標(biāo)受眾主要為追求飲食時(shí)尚的人群，或是追求健康飲食、比較偏向素食的人群。

賴陽表示，植物肉作為新型肉食產(chǎn)品，更加綠色，因此引來相當(dāng)一部分消費(fèi)者的關(guān)注。由于植物肉產(chǎn)品的成熟度不高，與真正的肉食產(chǎn)品存在差距，消費(fèi)者的接受度存也不一。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，植物肉市場(chǎng)會(huì)有更大的發(fā)展，但短期內(nèi)不僅不能替代肉食市場(chǎng)，甚至占據(jù)市場(chǎng)較高比例的難度系數(shù)也比較大。品牌想要真正打開中國市場(chǎng)，提高其產(chǎn)品與真正肉質(zhì)之間的接近度將成為必經(jīng)之路。

(北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 郭繽璐 實(shí)習(xí)記者 張?zhí)煸?文并攝)

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