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肉皮豆子花生咸菜的家常做法?_當前快報


(資料圖)

食材:豬皮,花生,黃豆,白蓮藕,海帶,蘿卜,疙瘩咸菜。

佐料:蔥段(四分之一棵),姜片(小半碗),八角,花椒,桂皮,橘皮,白芷,豆蔻,丁香,甘草,小茴香(這些都少許),三四兩五花肉丁(主要提香。不喜歡油膩的可以不放)。食鹽(4小勺),紅糖(一大調羹),草菇老抽(五分之四瓶),味極鮮(2調羹),料酒、香油(都少許),啤酒(半瓶)。

制作方法:花生、黃豆、海帶和疙瘩咸菜需要提前泡發一天。特別是疙瘩咸菜,要泡洗得味道很淡很淡才行。豬皮洗凈,先在開水鍋里先焯一下,然后涼水再洗,后切成條。豬皮、花生、黃豆和海帶以及各種佐料(加少許水)放入高壓鍋內壓5分鐘(入口軟爛,特別香),氣消后,將湯汁倒入另外一個鍋內,加藕、蘿卜和疙瘩咸菜,置于煤氣爐上,開鍋5分鐘后(這樣比較脆),再把高壓鍋里的食材倒入鍋內攪拌均勻,燒開后熄火。

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