因創(chuàng)立瑞幸咖啡曾經(jīng)獲得無數(shù)關(guān)注的陸正耀似乎并沒有放棄對餐飲創(chuàng)業(yè)的熱情。5月12日，有消息稱，瑞幸咖啡前董事長陸正耀正在著手新的餐飲創(chuàng)業(yè)項目，新品牌名為“小面日記”，原瑞幸咖啡創(chuàng)始團(tuán)隊以及老神州系人員已參與其中，并且計劃將如之前瑞幸咖啡一樣快速開店復(fù)制。北京商報記者也通過一位前神州員工側(cè)面證實了陸正耀團(tuán)隊正在進(jìn)行新的餐飲創(chuàng)業(yè)項目的消息，但該品牌未來的發(fā)展模式尚不可知。曾經(jīng)因瑞幸咖啡創(chuàng)造了公司創(chuàng)立到上市最短時間紀(jì)錄，陸正耀及其團(tuán)隊一時風(fēng)頭無兩，但隨后瑞幸咖啡“數(shù)據(jù)造假”風(fēng)波也讓他們跌落云端，此番陸正耀正式進(jìn)入餐飲市場又能否行得通呢?

瑞幸原班人馬開面館

據(jù)相關(guān)報道，“小面日記”是陸正耀帶領(lǐng)老神州系及瑞幸咖啡創(chuàng)始團(tuán)隊部分成員正在孵化的餐飲項目，并且該項目已經(jīng)吸納了許多原瑞幸咖啡的離職員工。上述前神州員工在接受北京商報記者采訪時表示，“確實聽說陸正耀團(tuán)隊正在孵化上述項目”，但該員工并未參與其中。

目前在大眾點(diǎn)評網(wǎng)站上已經(jīng)可以搜索到“小面日記”的門店信息，目前僅有一家門店，顯示門店狀態(tài)為“暫未開業(yè)”，該門店在點(diǎn)評網(wǎng)站的地址位于望京東煌大廈地下一層，經(jīng)營品類顯示為“粉面館”。

通過天眼查及中國商標(biāo)網(wǎng)查詢“小面日記”顯示，“小面日記”第43類商標(biāo)已在2019年1月，被一家名為簡單電子商務(wù)有限公司的單位注冊，據(jù)報道稱，目前該商標(biāo)已經(jīng)被買走。此外，上述報道中還提到，陸正耀及其團(tuán)隊正在為大量開店做籌備，預(yù)計要在全國范圍內(nèi)先開出500家門店。

從去年4月，瑞幸咖啡被曝“數(shù)據(jù)造假”至今，一年的時間，瑞幸咖啡在經(jīng)歷風(fēng)波后，重新獲得資本的關(guān)注，4月15日，瑞幸咖啡發(fā)布公告，宣布已與公司股東大鉦資本和愉悅資本達(dá)成總額2.5億美元的一項新的融資協(xié)議，其中由大鉦資本領(lǐng)投2.4億美元，愉悅資本投資1000萬美元。而陸正耀及其團(tuán)隊也正在開啟新一輪的創(chuàng)業(yè)嘗試，而瞄準(zhǔn)餐飲市場或許也是基于創(chuàng)辦瑞幸咖啡過程中的積累。

或?qū)⒃傺簩?ldquo;餐飲數(shù)字化”

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，結(jié)合陸正耀此前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，即便是做面館，陸正耀也很有可能會繼續(xù)用此前的互聯(lián)網(wǎng)打法，因為這種方式已經(jīng)在瑞幸咖啡身上得到驗證。“餐飲數(shù)字化”“咖啡外賣”“國產(chǎn)咖啡”等標(biāo)簽幫助瑞幸咖啡走進(jìn)資本的視野，并且通過大力度補(bǔ)貼的方式讓瑞幸咖啡的流量和銷量在短時間內(nèi)快速增長，再借助資本的力量加速開店。即便如今瑞幸咖啡身上最矚目的標(biāo)簽仍然是“數(shù)據(jù)造假”，但瑞幸咖啡也的確在短時間內(nèi)形成了較大的規(guī)模，并且它的出現(xiàn)也攪動了國內(nèi)咖啡市場的格局，不僅倒逼星巴克加速數(shù)字化建設(shè)，也為這一市場引來了更多的入局者。

“餐飲數(shù)字化”仍然是餐飲行業(yè)的風(fēng)口和趨勢。尤其是在經(jīng)歷了疫情之后，行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程明顯加快，外賣平臺在疫情下的加速擴(kuò)張，以及餐飲SaaS服務(wù)商、餐飲機(jī)器人、智慧餐廳等曾經(jīng)被視為玩噱頭的企業(yè)也開始備受重視，因此如果陸正耀團(tuán)隊仍將從“餐飲數(shù)字化”的角度出發(fā)去孵化新的項目，是存在著較大的市場空間和可能性的。

此外，據(jù)相關(guān)報道內(nèi)容顯示，“小面日記”未來或?qū)⑽{其他小吃品牌，做美食城，并最終將該項目做成線上APP。這也與陸正耀團(tuán)隊在創(chuàng)立瑞幸咖啡時，從咖啡這一品類入手，再逐步吸引其他品類供應(yīng)商，將瑞幸咖啡做平臺化發(fā)展的思路相符。

從“餐”出發(fā)還有機(jī)會嗎

餐飲行業(yè)連鎖顧問文逸在接受北京商報記者采訪時表示，從“小面日記”品牌的業(yè)態(tài)來看屬于餐飲中的餐，這對于曾在飲品領(lǐng)域的個人或者企業(yè)而言算是零起步。雖然都是餐飲行業(yè)，但是，“餐”和“飲”仍然有非常明顯的差異，咖啡的門店要求較低，產(chǎn)品的制作流程也相對簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這些都是與“餐”不同的。另外，從人員來看，如果是邀請以前負(fù)責(zé)開店選址事宜的瑞幸咖啡在職、離職員工加入，對于員工來說，投入大、沒有自主權(quán)、沒有品牌經(jīng)驗，項目的風(fēng)險較大。

此外，對于陸正耀團(tuán)隊或?qū)⒗^續(xù)用數(shù)字化方式做線上APP的發(fā)展計劃，文逸則表示，當(dāng)前消費(fèi)者更偏好于公域流量的APP，而餐飲自己品牌的APP存在前期很難吸粉，后期流量流失快的問題，即便是肯德基、麥當(dāng)勞這樣成熟的大品牌，它們雖然在不斷向自有渠道引流，但仍然會選擇與平臺合作。此前已經(jīng)有很多品牌嘗試從創(chuàng)立之初就走線上的模式，例如早期的黃太吉、人人湘等品牌，但都沒能形成規(guī)模。餐飲的核心仍然是產(chǎn)品，尤其是“餐”，而在這一賽道，市場環(huán)境和之前瑞幸咖啡所處的環(huán)境也有本質(zhì)差異，當(dāng)時的咖啡市場，規(guī)模化發(fā)展的品牌屈指可數(shù)，可是在“餐”市場，成熟的、數(shù)字化程度較高的品牌數(shù)不勝數(shù)。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，在該品牌未正式面世之前，無法去確認(rèn)其具體細(xì)節(jié)。不過，互聯(lián)網(wǎng)化、連鎖化以及平臺化是新項目可能性較大的方向。首先互聯(lián)網(wǎng)化是幾乎所有消費(fèi)行業(yè)的發(fā)展趨勢和方向，也符合陸正耀本人的商業(yè)風(fēng)格。其次，過去無論是瑞幸咖啡還是神州租車，陸正耀線下方面均是連鎖化。另外就是平臺化，以瑞幸咖啡為例，以咖啡作為入口，未來長期是會視作一種流量的入口和平臺。

北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐

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