立秋已過，廣州的氣溫并沒有下降，同樣沒有下降的還有這座美食之都的煙火氣。夏秋季節的廣州，大部分時間還是高溫炎熱的天氣，無論是呼朋引伴的小聚還是一個人的“深夜食堂”，享用美食一直是“識食”的廣州人消暑的方式之一。不過氣溫高、濕度大的環境，容易滋生細菌，也讓夏秋季成為食物中毒易發、高發季節。為維護廣大消費者的身體健康和生命安全，今日（8月15日），廣州市市場監督管理局發布《夏秋季食品安全風險提示》，特別提示：涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設施設備來貯存銷售更安全。市民在儲存或食用這些美食時，也應特別注意。

據介紹，夏秋季節，食品容易腐敗變質，為避免發生食品安全事件，《夏秋季食品經營風險提示》建議食品經營者嚴格遵照《食品經營過程衛生規范》《餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》《食品冷鏈物流衛生規范》等食品安全國家標準的要求，高度重視高風險食品的原料采購驗收、貯存運輸、加工制作和銷售過程的風險隱患。

(資料圖片僅供參考)

重點落實以下措施：

一、加強對冷藏冷凍食品的安全管理

（一）做好食品驗收入庫工作，食品溫度不符合其標簽標識上標注的溫度要求的，應拒絕接收。

（二）食品驗收后，應按照食品標簽標示的溫度和濕度要求，及時存放至保冷設備設施內，避免食品脫冷運輸、反復凍融。

（三）推薦使用非敞開式冷柜來貯存銷售冷藏冷凍食品。

（四）冷庫、冷藏車、冷柜、配送箱等保冷設備設施，應定期清潔、校準和維護，確保持續有效運行，并做好冷藏冷凍食品全程溫度記錄。

特別提示：

涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設施設備來貯存銷售更安全。

二、規范食品及原材料的貯存放置

（一）食品要分類分架、離墻離地放置，不得擠壓存放，防止蟲鼠藏匿。

（二）不將食品長時間擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射或高溫暴曬。

（三）定期檢查庫存食品，及時清理變質和超過保質期的食品。

三、嚴格落實餐飲服務單位的衛生規范管理

（一）嚴格制度建設和從業人員管理

（二）嚴格設施設備維護管理

（三）嚴把原輔料購進質量安全關

（四）嚴把餐飲加工制作關

（五）嚴把餐飲具清洗消毒關

（六）嚴把環境衛生控制關

（七）嚴格避免食品交叉污染

四、定期對食品經營貯存場所開展自查

（一）確保經營貯存場所有良好的通風、采光、防腐、防塵等設施設備，并持續有效運行，溫度、濕度等條件能符合保障食品安全的要求。

（二）保持經營貯存場所環境整潔，空氣清新無異味。

（三）自查發現食品安全問題，應立即整改，應每年向市場監管部門提交食品安全自查報告、自查表。

文/廣州日報·新花城記者 賈政

廣州日報·新花城編輯：龍成柳

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