堅果發霉、面包發霉、牛肉粒發霉……“雙11”剛過，網紅零食品牌三只松鼠就陷入了食品安全危機。實際上，采用代工模式的三只松鼠此前也出現過類似問題，只是幾天前還捷報頻傳的“雙11”大促給此次事件加了把火。三只松鼠此次遭遇的風波究竟是“雙11”打折促銷惹的禍還是其代工模式的過錯?

三只松鼠陷入食安危機

“雙11”過了，但休閑零食市場并沒有安靜下來。

11月12日，有網友發文稱，“薇婭直播間買的三只松鼠每日堅果變質發霉”。11月13日，又有網友發文稱，天貓超市購買的三只松鼠手撕面包發霉。配圖可見，面包上有大塊灰色霉斑。

實際上，早在11月4日，微博網友“黃文靜8”就投訴三只松鼠面包發霉 ;11月6日，微博網友“咪嘞個咻”投訴三只松鼠牛肉粒發霉。此后幾天事件繼續發酵，各大社交平臺都充斥著對三只松鼠的投訴信息。

11月15日，三只松鼠回應稱：“對于消費者反映的問題，三只松鼠絕對負責到底。對于該起事件中的消費者已進行先行賠付，然后將回寄產品送檢。目前最終原因正在調查中，我們將本著對消費者負責的態度盡快查明，及時回應外界關切。”

三只松鼠表示，已第一時間對該批次產品進行了質量溯源。經查，該批次益生菌每日堅果(750g)于10月16日生產，10月26日、10月30日分批到貨，出廠報告、抽檢報告、三方型式檢驗報告均符合質量標準要求，經對同批次留樣產品進行復測，感官及理化指標檢測均無異常。為查實原因，已邀請屬地監管部門對供應商出廠環節、自身分裝及物流倉儲環節、經銷商轉運銷售環節等開展全面排查。

值得注意的是，今年“雙11”三只松鼠成績亮眼。戰報顯示，今年“雙11”期間，三只松鼠拿下14個核心和新電商渠道休閑零食類目銷量第一。

打折促銷、代工模式誰之過

實際上，三只松鼠此前也遭遇過類似問題，不過，“雙11”的消費熱度助推了本次事件的進一步發酵。三只松鼠此次食安事件究竟是“雙11”打折促銷惹的禍還是其代工模式的過錯?

戰略定位專家、九德咨詢創始人徐雄俊對中國商報記者表示，企業利用“雙11”購物節清理庫存的現象很常見，各行各業都是如此。三只松鼠銷售以線上訂單制為主，現在又正值堅果銷售旺季，不排除其利用今年“雙11”清理庫存的可能。

食品行業分析師朱丹蓬也對中國商報記者表示，“雙11”是休閑食品行業清理庫存很好的契機，也是其年底沖業績的利器，三只松鼠很可能將大量庫存產品在“雙11”期間銷售。

而一位不愿具名的休閑食品行業券商分析師王正明(化名)則對中國商報記者坦言，利用“雙11”清庫存的行為更多出現于電子產品企業，食品企業一般不會冒風險在如此重要的時間點清理庫存。即使在“雙11”人力安排緊張等因素的影響下，產品質量也不會受到影響。因此，三只松鼠此次事件爆發的根本原因還是在于其代工模式，此次事件熱度不斷被推高可能因為當前“雙11”消費話題較受外界關注。

“代工模式下，三只松鼠只是把需求輸出到代工廠，由代工廠負責產品生產，三只松鼠只能在生產、驗收等環節進行監督檢測，無法做到100%的質量把控。并且，三只松鼠的代工廠規模較小，產品出現食安問題的概率會更大。”王正明分析道。

朱丹蓬坦言，三只松鼠代工模式是其食安事件頻發的根源。“三只松鼠給代工廠的代工費很低，這會導致代工廠成本上升，相應的輔料、加工等級則會下降，產品品質自然沒有保證。”

深圳中為智研咨詢有限公司研究員陳穆麗也對中國商報記者表示，此次食安事件爆發的根本原因是三只松鼠管理不到位，包括對代工廠的監管和對流通過程的監管等。三只松鼠的代工模式有自身的問題，但關鍵還是要完善產品質量監管機制，同時保障代工廠的利潤，而不是一味壓低價格。

代工弊端如何破

實際上，零食行業采用代工模式的企業不只三只松鼠一家，良品鋪子、百草味等幾大巨頭都采用代工模式。

中國商報記者在黑貓投訴平臺查詢獲悉，截至11月16日晚，三只松鼠的累計投訴量為1130起，良品鋪子的累積投訴量為739起，百草味的累積投訴量為1046起。而采用自建工廠模式的洽洽食品和鹽津鋪子的投訴量分別為73起和47起。

王正明坦言，三只松鼠、良品鋪子、百草味三家采用代工模式的企業投訴量都明顯偏高，而三只松鼠投訴量最大也與其自身規模最大且依賴線上銷售有關。

近兩年，三只松鼠和良品鋪子為補齊代工模式的短板都采取了一系列舉措。據了解，良品鋪子采取了嚴苛的供應商引入機制和基于質量的常態化供應商退出機制，僅2020年，就有八家不合格供應商因達不到標準而退出。此外，良品鋪子工廠管理部針對各品類商品均制定了不同的評審細則，從各方面對供應商提出了詳盡的質量控制要求。

而三只松鼠早在2019年就提出了聯盟工廠的構想。三只松鼠當時表示，相比代工廠，聯盟工廠縮短了市場洞察至產品上新的反應時間，距離消費者更近。基于對規模化、數字化技術的應用，能有效提高生產效率，降低不必要的成本。依照其構想，三只松鼠五年內將在國內建成六大新制造園區。

王正明透露，三只松鼠的聯盟工廠為很多上游供應商提供了集中化生產的場地和工業園區，以此實現對質量的更好把控，這在未來應該會起到不錯的效果。但各種舉措只能降低發生食安事件的概率，代工模式的食安問題很難從根本上解決。

徐雄俊也坦言，三只松鼠的聯盟工廠未來可能會起到一定效果。但從目前看，其根本問題是在于產業鏈的管理。公司員工多是年輕人，不乏互聯網營銷人才，但缺少真正懂供應鏈的管理人才，這也是三只松鼠實現業績突破的最大障礙。

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