長期以來，吸煙和二手煙被視為危害家庭成員呼吸安全的最直接因素，但室內通風環境，尤其是廚房通風環境并沒有引起大眾的足夠重視。

研究發現：烹飪和吸煙都是居住環境內顆粒物主要的室內來源，其中，烹飪的占比甚至高達70%。這是因為，油高溫燃燒的時候會汽化，和食物混合以后，會產生很多可以被吸入的顆粒，包括PM2.5，做飯的時候廚房里的PM2.5平均濃度有時候會升高幾十倍甚至幾百倍。

另外也會有很多致癌物質，比如大氣里的致癌物苯并芘、亞硝酸銨等，這些有害的煙霧，是通過呼吸暴露、皮膚暴露進到體內，容易誘發多種呼吸系統疾病，包括慢阻肺、哮喘、肺癌，也同樣可以加重或者誘發心臟病的發生或者發展。

臨床上也發現：在不吸煙女性肺癌患者的肺癌危險因素中，除了二手煙以外，也有相當大的一部分，甚至超過60%的患者長期地接觸廚房油煙。鐘南山院士呼吁：希望從呼吸健康開始，加強室內空氣的潔凈措施，守護家庭呼吸健康的安全線！

廚房油煙，易被忽略的健康安全隱患，中國烹飪習慣喜愛爆炒，在吃的路上國人不斷探索，“猛火爆炒”占了半壁江山，爆炒講究火候，大火炒菜使得鍋中的溫度比較高，可以在瞬間鎖住食材的味道，同時將不同食材、調料，在高溫度的熱油中融合為一，成就味蕾上的美好。

雖然爆炒口感好，但爆炒產生的油煙可以說是最大難題，油煙會影響甚至危害人體健康， 長期接觸廚房油煙使肺癌發生率直接飆升。

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